Hot Tips for Juicy Steaks – Simon Petutschnig

Hot tips for juicy steaks – Treat yourself to a really good piece of meat topped with basil-aioli!

Simon Petutschnig brings together the heat and passion of the Mediterranean with the soul of Asia.

Before joining Fera as Executive Chef and partner the Carinthian from the village of Eberstein in Austria has worked with several star chefs. Among others, he worked for “Paco Pérez” in the Miramar restaurant,  as well as in the “Alkimia” with Jordi Vilà.

Simon Petutschnig

Ingredients (for 4 Pers.):

4 Simmental beef fillets (200 – 250 g each)
Olive oil
Coarse sea salt
Freshly ground pepper
1 clove of garlic
Thyme, oregano, rosemary to taste
20 g cold butter, diced

For the basil-aioli:
1 egg
Salt
Basil
200 ml olive oil (or: 100 ml olive oil / 100 ml sunflower oil)

Preparation:

It takes 8 minutes to sear a 200g steak in a pan (core temperature 55 degrees). This is how it works: Rub the meat with olive oil, salt and pepper. Add a little olive oil to the pan and fry the meat for two minutes on both sides. Warning: the oil can splash.

Crush the clove of garlic with a knife handle and add it to the pan. You can gradually add thyme, oregano, rosemary – or other herbs you like – for a Mediterranean touch.

Now turn the meat every minute for 4 minutes. Add cold butter cubes during the last 2 minutes. Important: There should be some olive oil in the pan before adding the butter. If not, add some so that the butter doesn’t burn!

Remove the steaks and place them on a plate. If you don’t have a large pan, it’s better to sear only two steaks at a time.

The basil-aioli goes perfectly with steaks. Put the egg and salt in a bowl, chop the basil, add it to the bowl and mix it all. Continue mixing by gradually allowing the olive oil to trickle in. Instead of basil, you can also use parsley, coriander or chives.

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Trucos infalibles para bistecs jugosos
¡A disfrutar de un buen trozo de carne cubierto con alioli de albahaca!

Ingredientes (para 4 pers.):

4 filetes de ternera Simmental (raza bovina) (200 – 250 g cada uno)
Aceite de oliva
Sal marina gruesa
Pimienta recién molida
1 diente de ajo
Tomillo, orégano, romero al gusto
20 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

Para el alioli de albahaca:
1 huevo
Sal
Albahaca
200 ml de aceite de oliva (o: 100 ml de aceite de oliva / 100 ml de aceite de girasol)

Preparación:

Se necesitan 8 minutos para dorar un bistec de 200 g en una sartén (para que alcance una temperatura interna de 55 grados). Así es como funciona: Hay que untar la carne con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar un poco de aceite de oliva a la sartén y sofreír la carne durante dos minutos por ambos lados. Advertencia: el aceite puede salpicar.

Triturar el diente de ajo con el mango de un cuchillo y agregarlo a la sartén. Podemos añadir gradualmente tomillo, orégano, romero u otras hierbas que nos gusten para darle un toque mediterráneo.

Ahora volteamos la carne cada minuto durante 4 minutos. Agregamos los cubos de mantequilla fría durante los últimos 2 minutos. Importante: Debe haber un poco de aceite de oliva en la sartén antes de añadir la mantequilla. Si no, ponemos un poco de aceite para que la mantequilla no se queme.

Retiramos los filetes y los colocamos en un plato. Si no tenemos una sartén grande, es mejor dorar solo dos filetes a la vez.

El alioli de albahaca combina perfectamente con los filetes. Ponemos el huevo y la sal en un bol, picamos la albahaca, lo añadimos al bol y mezclamos todo. Continuamos mezclando incorporando el aceite en un hilo fino. En lugar de albahaca, también podemos usar perejil, cilantro o cebollino.

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